为什么腌鱼的保质期比较长
腌鱼比较咸，而且腌鱼本身会带一些水分，故形成了浓度较高的盐溶液 ， 咸的东西比较吸水 ， 当有微生物附着在上面时，盐溶液可将微生物体内的水分吸走，缺少水分，微生物难以生存和繁衍，所以腌鱼不容易坏 。
腌鱼的制作方法如下：
1、清洗腌桶，新桶要入河水里浸泡两天 ， 绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净 ， 然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味 ， 晾干备用；
2、选鱼，将用鱼捕出，除去杂鱼 ， 选出250克以上的鲤鱼，盛入箩内，放箩入河暂养一天 ， 使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等，等二天取鱼破背 ， 对破成腹部相连的两半 ， 弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分 ， 把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分；
3、浸盐，把鱼放入另一盆内 ， 用细盐均匀擦满鱼体，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐 ， 在盆口罩上纱布，盐渍16至52小时后，鱼体硬化即可装桶 。
【为什么腌鱼的保质期比较长】4、装桶 ， 将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1、5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块 。
