菜馅饺子馅的做法
1、猪肉馅：五花肉，酱油，料酒，盐 ， 香油，葱末，姜泥 。
制作方法：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水 ， 再搅 。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
2、素菜馅：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克 ， 味精15克，香油50克 ， 精炼油150克 。制作方法：
?。?）大白菜洗净 ， 切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分 ， 水发香菇、豆腐干均切细粒 ， 鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
【菜馅饺子馅的做法】 ?。?）炒锅置火上，放入精炼油烧热 ， 倒入鸡蛋液摊匀煎熟 ， 起锅晾凉后剁碎 ， 加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成 。
