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糖水山楂如何软化

经验知识
2024-07-27 18:39

【糖水山楂如何软化】软化前再把山楂清洗1次，以除去碎果肉及残留的果核。然后放入70°C的热水中软化1 ~2分钟，捞出，放人冷水中冷却。有条件的可不进行软化而进行抽空处理，抽空液为25% 35%的糖液，温度在45°C以下，真空度控制在80千帕以上，抽空10 ~ 15分钟。破除真空后，浸泡15分钟左右。

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