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制作酱粉的操作要点

经验知识
2024-07-27 10:40

【制作酱粉的操作要点】1 糖酱融合用适量水先将环状糊精溶化后加人酱中，边搅拌，边加人，搅拌 0 . 5 小时，使其反应充分。
2 搅拌向酱中加人溶化好的羧甲基淀粉钠等增稠剂和糖液，搅拌均匀，通过胶体磨微细化。
3 喷雾干燥将酱料通过泵送人喷雾干燥塔，要求塔的迸风温度为135 ~ 1 4 0 ℃ ，出口温度80 ~85℃，掌握好进料量。

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