黄米面的做法大全

1、油炸黄糕 。
用料：
黄米面500g、水适量、豆沙馅适量 。
做法：
　?。?）黄米面，先用温水和成碎块状 ， 散粒 ， 大小均匀 。
　?。?）上笼蒸熟 ， 蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层，铺洒均匀，盖锅盖 ， 大火蒸5到10分钟就熟了，然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层，盖锅盖继续蒸，如此反复，直到把所有的黄米面都蒸熟 。
　?。?）趁热将蒸熟的面倒在盆里 ， 用手再揉一遍，俗称“踩糕”，准备一盆凉水 ， 双手蘸一点凉水，然后快速的揉压面团，待烫时再去蘸一点凉水，反复揉压 ， 此过程非常快，全程也不会超过一分钟 。
　?。?）将蒸好的黄糕分成大小相同的剂子，包入喜欢的馅料收口，揉圆 。
　?。?）锅内放入油，七成热时将包好的黄糕放入油锅，因为已经是熟的了，所以炸的这个过程不需要太长时间，只要表面上色均匀即可 。
2、黄米年糕 。
用料：
黄米面500g、红豆或其他豆适量、古法蒸年糕（黄米年糕）的做法：
　?。?）豆子提前泡一夜后煮熟 ， 煮熟但不要煮烂 。黄米面准备好 。
　?。?）准备一个可以用来蒸的容器 。
　?。?）在容器底层铺满煮好的豆子 ， 放蒸锅上开火蒸 ， 大火烧开后转中小火 。撒一层黄米面，用水喷潮湿 ， 继续蒸几分钟 。重复上一步骤直至快撒满整个容器 。蒸好后开始撒顶层的豆子 ， 撒满 ， 再蒸几分钟 。
　?。?）现在可以直接吃，也可以凉晾后切一切，放在冰箱里，每次吃之前热一下就可以啦 。
3、油炸糕 。
用料：
黄米面500g、红糖100g、温开水适量 。
做法：
【黄米面的做法大全】　?。?）黄米面用适量温开水和面，和成用手可以握成团的程度即可 。
　?。?）把和好的面平铺在笼屉中，用中火蒸熟，蒸的过程中用筷子翻动下 ， 中间没有干粉就是熟透了 。
　?。?）这是蒸熟的黄米面 。
　?。?）趁热将面倒入盆中，手沾凉水将面和成团，这一步很重要，要用手沾凉水不停的和面，这样的年糕才能劲道 ， 才好吃 。
　?。?）把年糕揪成小剂子 。
　?。?）喜欢吃甜的可以包些红糖 。
　?。?）锅中倒适量的油烧至8成热 。
　?。?）放入年糕小火炸制金黄即可 。