凉拌和炝拌的区别
凉拌一般是把生料或凉的熟料改刀加工成丝、条、片、块等小料后，再用调味品拌制而成 。凉拌的调味品，主要是酱油、醋、麻油等，取其清香爽口 ， 也有根据口味需要 ， 用蒜未、姜未汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱、自糖等调味的；炝拌制法是把生料加工成丝、条、片、块等小料用沸水稍烫或温油锅稍炸 ， 沥去水、油，趁熟、也可晾凉 ， 但热时容易入味 ， 可视烹调要求而定，用花椒油、花椒面或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透原料内部即成 。
【凉拌和炝拌的区别】凉拌：
凉拌 ， 是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法 。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等 。天气转暖，新鲜蔬菜开始大量上市，很多人很开心又能大吃凉拌菜了！大家都知道蔬菜所含营养素 ， 如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存 。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用 。
