东乡手抓肉的做法
1、羊肉切好，用其他部位的肉也可 ， 羊肉首先要去膻味，羊肉的膻味重，如果去不好就太膻，但是如果过于干净又没有了羊肉味道，所以最后下的香料不能太重 。
2、先用一个盆子，将切好的肋排放入 ， 加入3-4段葱段，1块左右拍碎的姜 ， 2-3瓣拍碎的大蒜 ， 然后最重要的是料酒，多放点，吃饭的小碗一碗差不多，然后将羊肉抓匀，抓几分钟然后腌制个半个小时左右去膻味 。
3、炒勺倒入冷的清水，然后将羊肉放入清水中，可以将腌制时候的葱，姜，蒜一起放入 ， 开火烧开 。
4、焯水的同时找一个煮汤的锅，深一点的那种，装一锅冷水 ， 加入各种香料，2块左右桂皮，4-5片香叶，4-5个八角，2块拍碎的姜，一大段葱白，一小把枸杞，一小把小茴香，一点醋 。
5、两锅水是同时烧的，一边给羊肉焯水 ， 一边烧卤制的水 。当焯水的锅起了大量的浮沫，卤水锅也烧开了 ， 将焯水的羊肉直接捞入卤水锅中，焯水的水就不要了 。
【东乡手抓肉的做法】6、炖羊肉的锅中火炖1个小时左右 ， 基本就可以了，这时候的羊肉还是有一定的嚼劲 ， 不是很烂，软硬度可以根据个人的喜欢的口感，缩短或者加长时间，如果赶时间用高压锅直接半小时也可 。
