东乡手抓肉的做法
1、羊肉切好,用其他部位的肉也可 , 羊肉首先要去膻味,羊肉的膻味重,如果去不好就太膻,但是如果过于干净又没有了羊肉味道,所以最后下的香料不能太重 。
2、先用一个盆子,将切好的肋排放入 , 加入3-4段葱段,1块左右拍碎的姜 , 2-3瓣拍碎的大蒜 , 然后最重要的是料酒,多放点,吃饭的小碗一碗差不多,然后将羊肉抓匀,抓几分钟然后腌制个半个小时左右去膻味 。
3、炒勺倒入冷的清水,然后将羊肉放入清水中,可以将腌制时候的葱,姜,蒜一起放入 , 开火烧开 。
4、焯水的同时找一个煮汤的锅,深一点的那种,装一锅冷水 , 加入各种香料,2块左右桂皮,4-5片香叶,4-5个八角,2块拍碎的姜,一大段葱白,一小把枸杞,一小把小茴香,一点醋 。
5、两锅水是同时烧的,一边给羊肉焯水 , 一边烧卤制的水 。当焯水的锅起了大量的浮沫,卤水锅也烧开了 , 将焯水的羊肉直接捞入卤水锅中,焯水的水就不要了 。
【东乡手抓肉的做法】6、炖羊肉的锅中火炖1个小时左右 , 基本就可以了,这时候的羊肉还是有一定的嚼劲 , 不是很烂,软硬度可以根据个人的喜欢的口感,缩短或者加长时间,如果赶时间用高压锅直接半小时也可 。