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炒糖色最后为什么加水

【炒糖色最后为什么加水】因为炒好的嫩汁、糖色加热水熬制十分钟左右，色素会更稳定 ， 而且不容易分层，上色均匀 。放凉之后也不会再凝固 ， 仍然呈汁状 ， 还可当酱油使用 。不加水降温直接加食材继续翻炒上色很容易糊，就是会发苦 。
炒糖色可以用油也可以用水，一般锅里加一点油或者水 ， 放进白糖或者冰糖 ， 用小火加热，不需要搅动，糖会慢慢融化，接着开始变色起泡，等糖泡变大，颜色成棕红色时就好了 。这个时候就要立即降温 ， 一般可以直接倒入凉水或者把肉类加入 。
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