仙贝的做法
【仙贝的做法】1、食材：鲜贝300克、冬笋25克、口蘑25克、青豆20克、葱白10克、鸡蛋清1个、精盐3克、味精2克、绍酒5克、湿淀粉20克、鸡油10克、食用油800克 。
2、做法步骤：鲜贝片成0.4厘米厚的圆片；冬笋、口蘑切成0.4厘米见方的?。淮邪灼士谐?.5厘米的?。磺喽怪笫烊テ?。碗内加汤汁、精盐、味精、湿淀粉调匀成芡汁 。
3、鲜贝放入沸水锅内快速汆水捞出，沥水后放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀 。
4、炒锅置旺火上，加入食用油烧至五成热，将鲜贝放入锅中过油捞出 ， 锅内留油少许，烧至八成热，放入葱丁、笋丁、口蘑丁、青豆、鲜贝稍炒 ， 烹入绍酒，迅速倒入调好的芡汁 ， 淋上鸡油，急速颠翻 ， 装盘即成 。
