酱肉包子馅的做法

1、面团部分：强力粉 300克，清水170-180克，白糖5克，盐2克，干酵母5克 。馅料部分：猪五花肉220-250克，水煮冬笋80克，姜末1大匙（15克） ， 黄酱2大匙，酱油1.5大匙，白糖2茶匙 ， 食用油2茶匙，盐少许，鸡精1克 。
2、调馅：五花肉切成半厘米的见方丁，在水中氽至断生 。捞出洗掉浮沫 ， 沥水 。在滤掉水分的肉丁里加入姜末 。继续加入白糖 ， 搅拌几下 。倒入酱油 。加入黄酱，轻轻地搅拌 。搅拌好的肉丁表面色泽红亮，黄酱均匀地包裹在肉丁表面 。腌至1个小时 。冬笋切成和肉丁大小等同的方丁，加入食用油搅拌均匀 。与肉丁混合在一起，加入盐和鸡精 。再次将馅料搅拌均匀，使后来加入的冬笋也包裹上黄酱 。包子馅就调好了 。
【酱肉包子馅的做法】3、发酵面团和包子的制作：在强力粉里加入白糖和盐，搅拌均匀 。净碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右 ， 使水温接近手的温度 。加入干酵母，用筷子搅拌均匀 。在面粉中间挖一个洞，倒入酵母水 。用筷子搅拌使面粉打结 。用手将其和成光滑的面团，表面盖上湿布，放在温暖的地方醒发 。醒发完成的面团可以发酵到原来的1倍大?。ㄕ饫镏柑寤?倍），用手指在中间戳个洞，面团不会回弹 。在案板上反复揉面团，使其排气 。将面团均等地切成12份 。切出来的截面上看不到气孔 。取一份面团 ， 擀成中间厚、周围薄的面皮 。添上步骤8里准备的包子馅儿 。左手按住馅料 ， 右手用大拇指和食指依次捏出褶子 。大约捏完圆周的80%时，前一个褶子都是以50-60的角度向后一个褶子倚靠 。收口时 ， 将大拇指蹿出来的面皮向靠近馅料的方向往下压 。一边用右手压，一边用左手旋转包子，使整个褶子再向40度、30度的角度倾斜，最后收口，包子就捏好了 。蒸锅上放好水，摆上包子 ， 盖盖儿，静置20分钟 。开大火蒸15分钟 ， 关火后等待3分钟再掀盖，酱肉大包子就可以出锅 。