玫瑰鸭的做法和配方
【玫瑰鸭的做法和配方】1、鸭子1500克,盐75克 , 白砂糖75克 , 大葱25克 , 姜15克 , 八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,卤汁1500克 , 红曲150克 。
2、将鸭子宰杀,煺毛 , 斩去脚掌,清洗干净 。
3、锅里放适量清水烧开,投入鸭子焯水,撇去浮沫 , 去除异味 。
4、锅里放适量清水,倒入原味老卤,黄酒,白糖,葱结 , 姜片 , 另将红曲米用纱布袋扎好入锅,再加上各味香料 , 烧开后投入鸭子,开锅改用小火烧煮 。鸭子快熟时放适量盐,待鸭子上色入味后,再转用旺火收浓卤汁,使鸭子色泽更光亮,口味进一步渗入,即可捞出沥净卤汁,抹上香油,冷却后改刀装盘食用 。