玫瑰鸭的做法和配方
【玫瑰鸭的做法和配方】1、鸭子1500克，盐75克 ， 白砂糖75克 ， 大葱25克 ， 姜15克 ， 八角5克，丁香3克，桂皮5克，料酒20克，香油5克，卤汁1500克 ， 红曲150克 。
2、将鸭子宰杀，煺毛 ， 斩去脚掌，清洗干净 。
3、锅里放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫 ， 去除异味 。
4、锅里放适量清水，倒入原味老卤，黄酒，白糖，葱结 ， 姜片 ， 另将红曲米用纱布袋扎好入锅，再加上各味香料 ， 烧开后投入鸭子，开锅改用小火烧煮 。鸭子快熟时放适量盐，待鸭子上色入味后，再转用旺火收浓卤汁，使鸭子色泽更光亮，口味进一步渗入，即可捞出沥净卤汁，抹上香油，冷却后改刀装盘食用 。
