鸭肉的做法大全家常菜

【鸭肉的做法大全家常菜】1、椒盐鸭块的做法：
　?。?）将鲜鸭洗净，除去鸭掌 。
　?。?）深平底锅加2升水置于火上 ， 水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上 。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味 。
　?。?）捞出全鸭略凉，取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物；挂30分钟风干 。
　?。?）大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出，如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成 。
　?。?）配以椒盐碟上桌，吃时用鸭块蘸一点椒盐 ， 香味无穷 。
功效：鸭的营养价值很高 ， 可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多 。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美 。
2、啤酒鸭做法：
　?。?）锅中下油烧热 。
　?。?）倒入鸭肉翻炒，炒至变色 。
　?。?）加入备料进行翻炒 。
　?。?）加入生抽、老抽、蚝油翻炒 。
　?。?）加入啤酒、水没过鸭肉 。（6）加小冰糖4-5块跟适量盐，盖上盖子焖40分钟 。
　?。?）40分钟后，加入青椒红椒进行翻炒 ， 大火收汁 。
3、焖鸭的做法：
　?。?）鸭肉洗干净，放开水里焯一下，去除血腥味 。
　?。?）热锅下油，放3片生姜片爆一下，再加1勺盐 ， 把鸭肉放进锅里，加3盖子米酒 ， 2块腐乳，翻炒均匀后，盖上盖子小火焖 。
　?。?）中途翻炒一下 ， 再加2勺生抽，盖上盖子继续小火焖 。
　?。?）焖至汁准备干的时候，再加小半勺白糖提鲜，大火收汁 。
　?。?）还可以配上其他的配菜一下炒，味道也佳 。