酿皮调料的制作方法
原料：面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量 。
步骤：分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序 。
【酿皮调料的制作方法】1、制面浆 。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克 ， 继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊 ， 最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条 ， 即成面浆 。
2、笼蒸 。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成 。
3、切条 。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉 。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切 。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着 。1张酿皮一般可以切100－150刀 。
4、调味 。一般按每碗100克装 。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成 。
