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煮红枣水中有一层白色是什么

经验知识
2024-07-03 10:06

白色物质是变性的蛋白质。因为高温使枣子里的蛋白质变性失活，变性的蛋白质会在溶液中沉淀析出，由于蛋白质浓度不是很高，又具有一定的粘性，所以不是沉下去，而是形成泡沫浮在热水上。
要除去白沫，只要滴入食用油并搅拌即可。
【煮红枣水中有一层白色是什么】这种白色泡沫从理论上讲是皂甙，也称皂素。对人体有益，是广泛存在于植物界的一类特殊甙类，它的水溶液振摇后可产生肥皂样的泡沫，因而得名。

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