1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片 。
2、芹菜切段，蒜苗切段，香葱切段，老姜切末，蒜切末，淀粉加水兑成芡汁 。
【麻辣鱼片教学视频】3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上 。
4、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味 。
5、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸 。
6、将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘 。
7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散 ， 改中火烧至鱼片断生 。
8、下油辣椒、花椒粉铲匀 。
9、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌 。
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