鉴别方法:
1、外观鉴别:观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等,或握蛋摇晃听其声音 。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声 。劣质皮蛋包料一般呈破损不全或发霉状态;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象;
2、灯光透照鉴别:将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样 , 气室较大;
【如何鉴别皮蛋好坏】3、品尝味道:良质皮蛋整个呈凝固状、不粘壳、有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
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