1、从外观上辨别:
驴肉纤维较细，呈鲜红色，脂肪多，而且薄 。煮熟后的结缔组织较为透明，瘦肉纤维煮熟后也较为松散，刀切面光滑、味道浓香 。
骡肉纤维粗，呈粉红色，脂肪少，煮熟后，会有比驴肉更腥膻、味道更难吃 。
2、从口感上辨别:
驴肉带甜味，如用驴肉来煮汤的话，味道鲜美，肉质也颇感细嫩 。
【怎么辨别驴肉和骡肉】骡肉带酸苦味 ， 即使用调料爆炒后，食用时仍然会有很大的酸味和腥膻味 。
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