1、香菇泡发、笋切片、红枣洗干净、生姜切片、蒜头剥好、青葱洗净后绕圈 ， 配上煲汤的五香八角、藤椒等料 。
2、鸡洗干净后 ， 用水焯一遍 ， 然后再用冷水洗干净 ， 一定要将浮沫洗干净 ， 这样的汤出来色泽才会白 ， 没有杂质 ， 另外腥味也会少很多 。
3、将鸡放入汤锅中 ， 在鸡肚子里也可以放入一些生姜等材料 ， 外面也可以放一些 ， 对于鸡屁股 ， 你可以切掉 ， 另外泡发好的香菇和切好的笋干也可以一起加入 。
4、加入半锅水 ， 到鸡一半就可以 ， 这样后面的时候能够再加水 ， 进行烹煮 ， 如果是高压锅的话 ， 加水到一定刻数 ， 这样才能炖好 。
5、先用大火烧开 ， 对于煲鸡汤来说主要是后面的小火 ， 前面烧开容易让鸡肉处于紧实的状态 ， 易出油 。如果不喜欢鸡汤上的油 ， 这个时候就可以开始撇去了 。
6、然后改用小火 ， 继续烹煮 ， 鸡汤煲的越久越酥烂 。继续 ， 烹煮的过程中记得加水 。
【煲鸡汤是怎么煲的】7、最后用筷子戳下是否正常 ， 时间到之后就能起锅了 。
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