圆形蛋糕模子刷油，底部撒一层细碎的冰糖 。
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步骤/方式9
将裹好米粉的肉皮朝下码，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加 。
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步骤/方式10
将码好的肉放入蒸锅内，大火蒸70分钟，蒸好后要趁热马上脱模：用盘子对准圆模，翻过来，脱模 。
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步骤/方式11
最后撒上适量香葱碎点缀即可 。
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河北米粉肉的正宗做法用料
猪肉（肥瘦，最好是有一定厚度的五花肉）
至少2斤吧，太少了做一次不值当
大米
1斤左右，米粉也很好吃滴
大料
适量
葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐
适量
步骤 1
猪肉洗净切成1厘米厚、手掌大小的片 。
步骤 2
放入大一点的容器中，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐调味后腌制大约12小时或更长 。
步骤 3
大米用水泡三个小时左右，沥干至表面干爽 。
步骤 4
用料理机或擀面杖将米碾碎（不用碾的太碎，大致一粒分成2-3瓣就行，太碎了蒸好的米粉就成米糊了）
步骤 5
把擀好的米粉放入炒锅，入大料，中小火炒（不需要加油喔） 。
步骤 6
直到炒出香味，米粉微微发黄即可 。
步骤 7
把米粉中的大料挑出，用擀面杖擀成粉，到回米粉中，并将米粉到入腌肉的容器中 。用手把米粉和肉搅拌均匀，如果觉得比较干，可以加入适量的水或酱油，再次调味到自己喜欢的程度 。
步骤 8
腌制一天左右后，把肉皮向下（肉皮挨着碗底）一片一片地竖着码入瓷碗（每两片肉中间夹一些米粉） 。
步骤 9
码好后在肉的四周用米粉填充好 。注意每碗不要放入太多的肉和米粉，因为经过蒸熟后，米粉会膨胀 。（右图是没有用米粉填充时拍的照片）
步骤 10
把装好米粉肉的碗放在普通蒸锅里蒸1个小时左右，出锅后看一下是否太干并尝一下味道，如果太干可以加适量的水，如果味道或颜色不够，可以加适量酱油水或红糖水 。
如果一次做的米粉肉比较多，这个时候就可以等米粉肉晾凉后，套上保鲜袋放入冰箱冷冻保存起来了 。
步骤 11
将再次调味后的米粉肉放电高压锅里再蒸1-1.5小时（我一般是把定时器拧到最长时间） 。出锅后，把米粉肉倒扣到盘子里（此时肉皮朝上）就可以享用了 。
步骤 12
最好吃的米粉肉应该是蒸到肥肉部份几乎要被蒸化，但肉片还能保持本来形状了的地步 。
【老北京米粉肉的做法】以上就是关于老北京米粉肉的做法的全部内容，以及老北京米粉肉的做法的相关内容,希望能够帮到您 。
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