【腌菜的盐能否食用】腌菜的盐类是食用盐 ， 可以食用 。但是腌菜中所含的盐类经过转变 ， 已经形成亚硝酸盐 ， 这是有毒的 ， 此时的盐不能食用 ， 所以腌制食品不宜多食 。
食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起亚硝酸盐中毒 ， 或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起 ， 也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后 ， 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 ， 因而失去携氧能力而引起组织缺氧 。亚硝酸盐是剧毒物质 ， 成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒 ， 3克即可致死 。
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