4、炖老鸡前 ， 先用香醋爆炒一下 ， 然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂 。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时 ， 放三四枚山楂 ， 鸡肉就易烂了
老母鸡怎么炖肉才容易烂老母鸡炖肉容易烂的方法是先焯水再炖老母鸡因为年龄较大 ， 鸡肉较老 ， 纤维较粗 ， 几乎没有脂肪 ， 因此烹制老母鸡需要采用一些特殊的技巧 。
先焯水是为了消除鸡肉中的异味和血水 ， 并改变其结构 ， 使得后续的炖制更容易入味 。
另外焯水还可以使鸡肉的蛋白质变性 ， 软化纤维 ， 达到更好的口感和烹饪效果 。
在焯水的过程中还可以加入生姜、葱、酒等调料 ， 不仅能够改善口感 ， 也可以去腥增香 。
此外 ， 可以根据个人口味和喜好加入一些适当的调料 ， 如盐、鸡精、料酒等 ， 来调整风味 。
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