四川特色酥肉的做法，四川正宗酥肉做法视频( 二 )

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5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸

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6.当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅

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喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可~好啦，小伙伴们有没有流口水呢？

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其实除了这样吃，还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧
正宗四川老酥肉的做法窍门五花肉80克、猪里脊肉100克。
辅料：植物油适量、料酒2勺、食盐少许、花椒粉1小勺、淀粉60克、酱油3勺、葱2棵、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半小勺、鸡粉1小勺。
步骤：
1．准备2种肉，里脊肉和五花肉。

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2．将肉切成小段或厚片。

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3．放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟。

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4．将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。

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5．将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。

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6．锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

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7．中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

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8．将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮。

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9．加点料酒。

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10．加点生抽。

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11．撒点花椒粉、加一点砂糖（自己调整）。

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12．再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可。

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13．这是蒸好的成品。

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