乌龟家常做法,乌龟怎么烧才能好吃又营养( 二 )


红烧乌龟肉的做法:
1. 将胡桃肉研成碎末;
2. 枸杞洗净;
3. 将乌龟放入盆中,加热水约40度使其排尽尿;
4. 乌龟去头、足、龟壳、内脏,洗净,切成肉块;
5. 将锅烧热,加入植物油,烧至六成热后,放入龟肉块,反复翻炒;
6. 加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤,清水各适量;
7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末,先用旺火烧开,再改用小火煨炖;
8. 至龟肉熟烂,用味精调好味,翻炒几下,盛入碗内 。饮汤吃龟肉 。
食物相克
乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食 。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用 。
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之 。
核桃不宜与酒同食 。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血” 。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故 。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌 。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病 。
问题三:乌龟怎么煮最好吃 茯苓熬龟汤
配料: 用料:金钱龟两只,茯苓150克,滚水5杯,精盐5茶匙 。
特色: 此菜解毒去湿,健身食品 。
载入时间: 1999-11-05 17:21:00
菜系: other
操作: 在锅中注入清水,随即将龟放入锅中,待其爬行,水温渐高山,该龟便将尿排出,至水滚时,龟已死亡,随即捞起,擦洗干净,用刀将龟破开两边后斩为件,放在瓦煲
内,加入茯苓、滚水,先用猛火煲至翻滚,改用中火熬约5小时,用精盐调好味,倾入汤盆中 。
参龟汤
??特点:
??补气血 。适用于气血不足诸症者食用 。
??原料:
??主料:净龟肉600克 。配料:净羊肉200克,党参12克,当归10克,枸杞10克 。调料:冰糖15克,葱结20克,姜片10克,胡椒粉1克,味精1克,精盐5克,熟猪油70克 。
??制作过程:
??①将羊肉洗净,龟肉在开水中氽一下,撕去表面黑膜,
斩去脚爪 。龟、着肉入清水锅内煮二三分钟后,取出,
用清水漂洗二三次,用刀切成2.5立方厘米的块 。党参
当归去净灰渣,切成片,装入纱布袋封口,姜切片、
枸杞洗净 。②将锅置于火上,倒入猪油烧至
??参茸枸杞炖乌龟
??原料:
??主料:人参10克,鹿茸片10克,枸杞子15克,乌龟1只(约300克) 。
??制作过程:
??乌龟宰杀去内脏,洗净切块;人参、鹿茸、枸杞和龟肉一同放入砂锅内,加清水适量,武火煮沸,再文火隔水炖3小时,调味食用 。
??淡菜龟板瘦肉汤
??原料:
??主料:淡菜50克,龟板20克,瘦猪肉50克 。
??制作过程:
??将龟板放入砂锅内加水煮20分钟后入淡菜、瘦猪肉煮熟调味食用 。
??洞庭金龟
??特点:
??此菜咸鲜香辣汤稠红肉,醇厚浓郁,悠长隽永,是滋补佳品 。
??原料:
??金龟金1000克,八角1克,猪五花肉150克,干红椒5克,冬笋50克,葱15克,水发香菇25克,姜15克,香菜50克,白糖1克,酱油25克,味精1克,绍酒25克,芝麻油20克,精盐1克,胡椒粉0.5克,桂皮2克,熟猪油50克
??制作过程:
??1、 将龟肉下开水烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净滤干,切成3厘米长、2厘米宽的块,猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,冬笋切成梳形片,香菇去蒂洗净,大的切开,葱打结,姜去皮、拍破,香菜洗净 。
2、 炒锅置旺火,放入熟猪油,下入葱、姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入绍酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开,撇开泡沫,倒入炒锅,移到小火上煨1小时至龟肉软烂,再加入笋片、香菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入汤盆中,香菜盛入小碟同时上桌 。

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