当我们手头上没有中筋粉时，可以用1：1的高筋粉和低筋粉混合代替中筋粉 。如果没有买到低筋粉，可以用中筋粉和栗粉（玉米淀粉）按4：1的比例混合代替低筋粉 。因为栗粉没有筋度，混合后的面粉筋度就降低了 。如果连中筋粉也没有，可以将高筋粉放入微波炉中加热2-3分钟，以此降低面粉筋度，然后将加热后的高筋粉和栗粉按1：1比例调配成低筋粉 。
高筋面粉怎么变成低筋面粉微波炉高筋面粉变成低筋面粉方法如下：
首先在一个容器里放入2千克的高筋面粉，加入足够多的水搅拌均匀 。把搅拌均匀的高筋面粉水放入蒸箱，设置蒸箱温度为普通使用温度，定时十分钟 。拿出后，用擀面杖用力的拍打，我一直揉搓拍打，直到没有弹性 。
或者可以用高筋面粉兑水100摄氏度的白开水，然后进行揉团，后续可以加入纯牛奶继续揉团成型 。
也可以准备一些玉米淀粉，用纱布过滤一下玉米淀粉的颗粒，只需要细粉 。把玉米淀粉和高筋面粉按照1:5的比例进行混合，用水或者牛奶揉团成型即可获得类似低筋面粉 。
文章插图
低筋面粉和普通面粉的区别：
1、颜色不同：中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；而低筋面粉颜色较白，用手抓易成团 。
2、蛋白质含量不同：中筋面粉的蛋白质含量在8.0-10.5%之间，而低筋面粉的蛋白质含量在6.5-8.5%左右 。
3、用途不同：中筋面粉一般用来制作中式点心，如包子、馒头、面条等 。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用;而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条 。) 。
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