甲醛会使带鱼蛋白质变性，遇到高温时收缩应力也不同，所以在油炸的时候，会发生爆裂和打卷的现象 。
购买带鱼的时候，把带鱼折弯，泡过甲醛的带鱼回弹速度会比较快，显得很有韧性 。正常的带鱼则软趴趴的弹性不佳 。
经过长途运输和摊位摆放后，正常的带鱼外表会有一定的破损，显得卖相不佳 。而甲醛泡过的带鱼则光鲜亮丽 。都死了那么久，还显得那么精神，肯定是有问题嘛！
甲醛泡过的带鱼肉质紧密，肉质非常瓷实有弹性，正常的带鱼，手指一按一个坑，会有指印留下 。
大型正规的市场和超市，会有完善的冷链运输，各方面的检测相对完善，一般来说也不会用甲醛来砸自己招牌 。消费者应该尽量到这些地方购买 。
如何鉴别用甲醛浸泡的海鲜鉴别用甲醛浸泡的海鲜方法：
1、望——鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的黏液减少 。
海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的黏液减少，汤水不混浊 。
其他鱼类若用甲醛保鲜，鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊 。
2、闻——新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味 。
3、问——就是比价格 。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留一个心眼 。
4、切——就是捏 。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性 。
鱿鱼、生蚝表面会变得光滑且无粘感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎 。
【辨别带鱼是否泡过甲醛】
1、正常的带鱼弹性较差，用手按压会有指印，并能把鱼鳞搓掉 。
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2、而浸泡过的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，肉体不能打弯儿 。
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3、此外，加了甲醛的鱼，还有一种刺鼻的味道 。
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扩展资料：
食品中的甲醛
甲醛为国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂，在食品中不得检出，但不少食品中都不同程度检出了甲醛的存在 。
⑴存在于水发食品中 。由于甲醛可以保持水发食品表面色泽光亮，可以增加韧性和脆感，改善口感，还可以防腐，如果用它来浸泡海产品，可以固定海鲜形态，保持鱼类色泽 。
因此，甲醛已经被不法商贩广泛用于泡发各种水产品中 。市场上已经检出甲醛的水发食品主要有：鸭掌、牛百叶、虾仁、海参、鱼肚、鲳鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、鱿鱼头、蹄筋、海蛰、田螺肉、墨鱼仔等，其中虾仁、海参和鱿鱼中的甲醛含量较高 。
⑵存在于面食、蘑菇或豆制品中 。甲醛可以增白，改变色泽，故甲醛常被不法商贩用来熏蒸或直接加入到面食、蘑菇或豆制品中，不法商贩用“吊白块”熏蒸有关食品增白时，也可以在食品中残留甲醛 。已经检出甲醛的有关食品有：香菇、花菇、米粉、粉丝、腐竹等 。
参考资料：
参考资料：
以上就是关于如何鉴别用甲醛泡过的带鱼，用甲醛浸泡海鲜延长保存时间的全部内容，以及如何鉴别用甲醛泡过的带鱼的相关内容,希望能够帮到您 。
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