3、水信玄饼用的是植物性凝胶 - 寒天粉（Kanten），它是是大菜一种，从红褐藻类植物中抽取，含有丰富胶质，比大菜丝更加易用及更易溶于热水中 。不少人都称它为零失败食谱，不过在制作过程时发现寒天粉并不如用鱼胶那么容易，有一点是需要注意的 。
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