制作方法：
1、蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水 。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内 。
2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成 。
工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡 。
风味特点：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品 。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒 。
金针粉丝蒸蛏子
主料：蛏子16个（约300g），粉丝一把，金针菇250g 。
配料：蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适量 。
调料：蒸鱼豉油 。
制作方法：
1、买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时，待其吐净泥沙之后再烹饪；
2、金针菇去根洗净；
3、粉丝用清水泡软；
4、粉丝略微简短，铺在盘子底部，然后将金针菇撕开铺在上面；
5、蛏子外壳刷洗干净，摆在金针菇上；
6、入锅蒸，水开后大火蒸5分钟；
7、蒸蛏子时准备好蒜和辣椒；
8、将辣椒切成小圈，蒜切碎；
9、蒸好的蛏子会析出很多汤汁，正好给粉丝和金针菇增添鲜味，不要倒掉；
10、淋上适量蒸鱼豉油；
11、热油锅，待油烧热后，关火，将辣椒和蒜末放入；
12、趁热将油连同蒜末辣椒一起浇到蛏子上即可 。
小贴士：蛏子析出的汤汁不要倒掉，正好给金针菇和粉丝增添鲜味 。
文章插图
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