2、肥黄，就是肥多，表现为老叶枝尖变黄脱落，新叶虽肥厚有光泽但一般凹凸不舒展 。可撒上一层萝卜种子，出苗几天后再拔掉，以消耗养分 。
3、旱黄，由于长期没浇透水或脱水，新叶虽叶色正常，但下部叶片渐向上干黄脱落老化 。
4、碱黄，北方水质偏碱则出现叶子渐退色变黄甚至脱落 。最简单的办法是浇经过发酵的洗米水或雨水 。
如果发现白菜叶边一圈浅黄色烂叶，观察一下，是软烂、还是干烂，前者是细菌病害，后者是真菌病害 。
大白菜营养失调症状： 缺氮： 生长缓慢，植株矮小，叶片发黄，劲部 细长，包 心期缺氮叶球不充实，叶片纤维增加 ，品质降低 。
青菜 变黄了可断定变坏了，像白菜，等大片叶子菜，菜叶坏了还会产生亚硝酸盐等有害物质，吃多了会伤身 。
建议存放生菜叶的时候，短时间可以放在冷的地方，或浸在水里，不容易变黄 。
不少人都以为只有剩菜、腌制的菜里才会有亚硝酸盐，然而食品专家指出，夏季的新鲜绿叶蔬菜放时间长了，也会产生致病的亚硝酸盐 。
虽然如今是时鲜青菜大量上市的季节，但仍有些忙碌的人喜欢一次购买大量绿叶青菜储存在冰箱里 。专家指出，绿叶蔬菜容易发生氧化，即使是在保鲜的冰箱里，放的时间长了，原本新鲜的叶子发黄、变蔫甚至开始腐烂后，也容易产生亚硝酸盐 。不但这样的蔬菜不能吃了，还可能污染冰箱里的其他食物 。
而人在吃了含亚硝酸盐的食物后，轻者感觉头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐，嘴唇、耳廓、指甲和皮肤出现紫绀；重者眼结膜、面部及全身皮肤会出现紫绀，而且患者心跳加快，烦躁不安，呼吸困难，甚至出现昏迷、惊厥、大小便失禁、呼吸衰竭等症状 。
绿叶菜变黄了还能吃吗3
西兰花大家都知道吧，在生活中我们炒菜会经常的用到它，西兰花的营养非常的丰富 。看这变黄的西兰花，觉得非常可惜，西兰花含有很高的.营养价值，如果扔掉了很可惜，那为什么西兰花会变黄呢？因为长时间放置，西兰花无法得到阳光照射，这样无法产生叶绿色就会变了 。不过变化的西兰花渐渐会消失掉营养，因为没有受到光照没有产生叶绿素 。也因为不新鲜了，同样刚买来的油菜颜色鲜亮，过几天就变黄了，保持颜色的维生素矿物质流失了 。因此，西兰花变黄了，最好就不要吃了 。
另外还有说法西兰花变黄会产生大量的对人体有害的亚硝酸盐致癌物质 。在购买新鲜的西兰花，都尽量全部吃掉，如果放置时间过长变黄了，就只能扔掉了，变黄的西兰花已经失去了营养，没必要去吃了 。
西兰花被认为是最抗癌的食物，那么如何的烹饪才会达到抗癌的作用呢？
美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟 。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强 。
西兰花是公认的抗癌明星
研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键 。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了 。因此跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌 。
对此，专家建议，烹调西兰花时宜剪不宜切 。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失 。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇 。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强 。
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