2、清炖用哪种牛羊肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥实而不腻口；弓寇筋多肉植物少，熟后颜色全透明、美观大方；肋条肌肉散生，熟后肉质地松嫩；腱子肉现色，熟后细嫩绵软 。这种位置的肉较为合适于炖、煮、扒、焖 。
3、烧菜用哪种牛羊肉：
溜、炒、炸宜采用猪瘦肉、软肉，如猪里脊肉、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉 。
4、牛的哪一个位置合适涮火锅吃？
牛羊肉的身上合适涮火锅的位置还是许多 的，例如腹肉、胸肉的肉质地较粗但咬感强，肉味浓醇，可用以烤串、烹饪肉片、涮火锅、炖等 。
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