炒糖色到底是用水还是用油,炒糖色到底是用油还是水( 二 )

注意：油炒糖色的时候，一定要注意将焯好水的五花肉控干水分，炒色搅拌的时候，锅铲也不要沾水，否则油溅到身上会非常危险。

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当然，还有一种方法能够避免油溅到身上，就是糖色炒好后，在锅中加入开水或温水、热水（一定要开水或者温水、热水，如果水太冷，容易炸锅），之后再加入五花肉、各种食材等，不过个人觉得这种方法虽然简单一些，但五花肉没有经过油的煸炒，个人觉得口感没有上面的方法做出来的好吃。

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二、用水炒糖色（除了炒色的方式不同，其他的程序和作料相同，不做赘述）
锅中加半碗清水，糖和水的比例控制在1:2即可，加入冰糖，烧开后待冰糖融化，转小火。跟油炒色的方式类似，冰糖在融化的过程中，先裂开，之后产生白色的气泡，这个时候也要不断地用锅铲搅拌，等到气泡变黄至颜色加深时，就可以了，将焯好水的五花肉倒进去翻炒至均匀上色，其他的步骤，可以参考上面的做法。