白酒有几种香型,白酒都有什么香型( 二 )


6、老白干香型白酒
老白干香型白酒以其独特的生产工艺,创造了一种典型的清香、醇厚、丰满、柔软、酥脆、洁净的风格 。具有香味浓、味浓、度低(58度)、味软、浓、入口余味长的特点 。

白酒有几种香型,白酒都有什么香型

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7、药香型白酒
这个酒采用大曲和小曲,在制曲成分中添加了多种中草药,该酒的香气具有浓郁的醋香味,具有特殊的香气 。
药酒的风味特征是无色、澄清、透明 。闻起来有很浓的醋味 。它有丁酸和丁酸醋的复合香味 。在入口处能感到酸甜回味悠长 。白酒酿造工艺主要包括酒精发酵、淀粉糖、酵母制剂、原料处理、蒸馏、陈酿、调配、调味等基本原则和工艺 。
8、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒“芝麻香型”一般被认为是芝麻香型白酒的同义词 。芝麻香型白酒是我国建国后两大创新香型之一 。
芝麻香型白酒是芝麻香型白酒的主体,具有丰富、清晰、膏状的优点,具有"三种口味的产品"的美誉 。是中国“十一味”中最年轻的一员 。也是酿造工艺难度最大、酿造条件最高、环境要求最严格的香型 。可以称之为酒中的贵族味!
9、特香型白酒
江西省樟树镇四特酒是特香型白酒的典型代表 。以大米、高粱为原料,以小麦为糖化发酵剂的中温大曲为糖化发酵剂,经窖发酵、酒糟蒸酒、老酒为基酒、调味料勾兑而成 。酒质无色透明,芳香典雅,饮用后强烈,醇香柔滑,酒体协调,恰到好处 。
10、豉香型白酒
广东佛山豉味玉水烧是豉香型白酒的翘楚 。该香型白酒是以大米为原料,以小曲酒为基酒,浸泡在老化的肥肉罐中 。酒体纯净,晶莹怡人,豉香酒体纯净,各味和谐,入口醇厚,余味甘甜,酒精度30度,低度但不淡 。
11、兼香型白酒
在自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下,兼香型白酒至少具有酱油味、浓味、清香等两种风味 。它将酱油味、厚实味、地窖香、谷类味、曲香等有机地结合在一起 。
以高雅的酱香和浓郁的窖香为主体,装点和衬托出舒适的五谷和曲香 。酒窖内香气浓郁,酒窖香气幽雅,富含陈香,醇厚、香甜,窖底香浓 。
12、凤香型白酒
陕西风划的西凤酒是凤香型白酒的典型代表,这种酒是以高粱为原料制成的 。一种由大麦和豌豆制成的中温酵母、麸皮酵母和酵母菌,被用作一种特定于糖的发酵剂,其酿造过程包括连续酵母配料、土壤窖发酵(不超过1岁)、葡萄酒和海洋容器储藏等 。
主要香气成分为乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇 。酒体无色、清澈透明、醇厚典雅、甜滑,口感和谐 。尾巴很长 。
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