其汤料一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成 。其做法是精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁 。将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用 。将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入 。
文章插图
菜品特色
【板面是哪个地方的特色，板面是哪个地方的特产】太和板面，汤料制作十分讲究 。各种用料按一定比例和顺序投放，制作好的汤料，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取 。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的汤料，看起来，生气勃勃 。
煮面步骤逐一取制好的面棒，用擀面杖杆成片，取7面片放手上，在木板板上用力平摔 。待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜 。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可 。
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