3、把肉末放在一个比较大的容器里面 ， 在调制的时候方便搅打 。
4、在牛肉末里面加入料酒、酱油、生姜末、黑胡椒粉和少量食盐 ， 拌匀腌制片刻 。
5、拌牛肉馅需要很多葱末 ， 在搅拌之前只加入一点点（也可以不加） ， 防止搅打过程中产生热度使葱末变味 。
6、把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里 ， 边加入边顺时针搅拌 ， 直到肉馅黏稠上劲 ， 500克牛肉加入300毫升花椒水 。
7、打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀 。
8、牛肉馅调好了 ， 做包子、饺子、馅饼都很棒 。
9、我在牛肉里面加入胡萝卜丝 ， 做了牛肉胡萝卜馅饺子 ， 非常鲜美多汁 。
白萝卜牛肉馅的调制方法主料：牛肉500克、白菜400克、鸡蛋1个 。
辅料：盐适量、糖适量、花椒适量、葱适量、姜适量、十三香饺子调味料适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、香油适量 。
步骤：
1、将牛肉洗干净后 ， 剁碎成肉馅 ， 如果觉得太麻烦可以直接使用绞肉机 ， 牛肉怕腥的话可以提前用清水泡出血水 。
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2、准备葱姜水和花椒水 ， 这个是去腥神水 ， 可以用热水直接倒入碗中放凉即可 。
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3、葱姜切成末 ， 量的话视个人口味来定 。
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4、白菜切成碎末 ， 加入适量的盐腌制一下 ， 这样白菜的水分就会被腌制出来 ， 然后我们把多余的水分倒掉 ， 如果水分特别多的话 ， 可以适当地捏一下白菜 ， 挤出里面的水分 。
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5、在剁好的牛肉馅中打入一个鸡蛋 ， 加入盐、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、切好的葱姜末和白菜末 ， 慢慢加入泡好的葱姜水和花椒水 ， 顺着顺时针方向搅拌均匀 ， 边搅拌边加葱姜水和花椒水 ， 如果想要尝试味道调的好不好 ， 可以直接尝肉馅之后判断！
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6、最后加入香油搅拌均匀 ， 香油可以用锅热熟后放凉 ， 据说这样肉馅更香 ， 本人出于省事 ， 直接将生香油加入肉馅中 ， 不过一定要记住 ， 油一定要最后放！先放油的话会影响其他调料被肉馅吸收 ， 最后放能够锁住馅料的鲜美 。
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