蜂蜜随着存放时间的延长和气温变化，会从液态变成结晶状态，颜色由深变浅，这是蜂蜜的自然变化 。因蜂蜜的种类不同，蜂蜜结晶后会有HS、金HS或白色、乳白色等颜色 。蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响，温度在13℃-14℃时最容易结晶 。
【蜂蜜为什么是凝固的而且是白色的】蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的 。一般地说，某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势，例如在东北的椴树蜜中，椴树花粉应占绝对优势，蜜色白润 。但也有许多植物同时开花而取到的蜜，因它有两种以上的花粉混杂在一起，一般称为杂花蜜，或百花蜜 。
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