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网红烘焙卷成啥样？
作为食品，烘焙第一要比拼的当然是口感 。第一财经旗下DT财经统计发现，以100家人气网红面包店的推荐菜TOP3来看，烘焙产品的原料愈发内卷 。品牌店如果没有几款拿得出手的蛋糕，根本不好意思在餐饮榜单上混 。比如，Ribone Café的柠檬蛋糕、小方块sweetbox甜点的豆乳蛋糕，还有专注于做生日蛋糕的WenTinG文汀·半糖蛋糕的酸奶草莓蛋糕、KUMO KUMO芝士蛋糕的芝士蛋糕、杜哈夫DOUX RêVE的香草海盐裸蛋糕等 。此外，麻薯、芝士、巧克力、海盐、牛乳等原料也是现在网红烘焙的常客 。比如虎头局·渣打饼的招牌是“麻薯三件套”：肉松麻薯老虎卷、QQ提子麻薯和双层麻薯盘挞 。
此外，网红蛋糕店非常会抓住年轻人的心态——买不起爱马仕，但可以买蛋糕中的爱马仕 。于是出现了一些高端食材加入烘焙产品的趋势 。第一财经旗下DT财经统计发现，惠灵顿牛排作为高档西餐菜单中常见的一道料理，一般情况下都价格不菲 。在大众点评惠灵顿牛排榜单上，几乎都逼近千元 。于是一些烘焙业者推出了“低配版”惠灵顿，比如广莲申·点心公园的惠灵顿牛排包，趁热集合HOTCRUSH的梅干菜惠灵顿可颂，以及B&C的原创惠灵顿牛排牛角包 。原本需要1000元才能吃到的牛排，如今花几十元就可以吃到同款面包，这多少满足了部分年轻消费者的心态，更是这些网红烘焙店们“弯道超车”的秘诀之一 。
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除了食材和口感，烘焙业者们的“内卷”还体现在选址上 。对于烘焙这种十分依赖人流的产业，好的位置基本意味着成功了一大半 。以上海为调查范围，第一财经旗下DT财经数据采集了大众点评面包甜点人气榜单TOP100的店铺，网红面包店几乎都位于上海内环几个核心区域，静安区和黄浦区加起来就几乎占了一半，最近异常热门的B&C、虎头局·渣打饼行等多家门店都集中在上述两个区域 。此外还有一些新晋黑马，如趁热集合HOTCRUSH、泽田本家·铜锣烧等进驻了浦东新区、虹口区等 。南京西路则是主要分布在丰盛里、吴江路这样的繁华核心地带 。其中也不乏在静安寺已经出现过的“王牌选手”广莲申·点心公园 。黄浦区的淮海路、人民广场/南京路、新天地等地区也是网红品牌们的必争之地，和静安地区的品牌高度重合 。但值得一提的是，黄浦区多次作为国际选手的首选之地，比如B&C的上海首店和LEN?TRE雷诺特法式西点中国首店均在新天地 。网红烘焙店们对位置的争夺可见一斑 。
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为了吸引眼球，烘焙店们起名字、包装袋设计也是卷出了新高度 。除了一些海外网红分店，榜单上超八成都是英文店名或是中英混合，比如聚福Shanghailander、la Boulangerie面包房、DRUNK BAKER……如今，随着国潮的崛起，虎头局·渣打饼行这类从名字到产品到包装都十分“国潮”的品牌也杀出重围 。
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在价格方面则差异很大 。第一财经旗下DT财经数据统计发现，网红烘焙店们人均50元以下超过了40%，人均80元以下占到了将近八成 。其中，读酥世家、福福饼店·金牌酥皮菠萝包、洪九公等人均甚至不到30元 。但也有LADY M这样人均近百元的中高端价格 。还有一些品牌价格异常出挑，均价大于200元的就有6家，其中包括全预约制，Maggie·Y、被誉为魔都巧克力“天花板”的Laderach莱德拉、哈夫DOUX RêVE，以及甜品做的比正餐还出圈的跨界选手Polux by Paul Pairet和salée 。杜哈夫DOUX RêVE有两家店上榜，最高的甚至超过了400元 。店内主推的几款生日蛋糕6寸的几乎都在800元左右，8寸的在1300元左右，若是几层叠加，诸如油画系鸢尾花系列，最高能到2000多元 。
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