1、原料：蚕豆1.00kg、面粉30kg 。
【做蚕豆瓣酱的方法】2、制曲：将蒸熟后豆办拌入面粉 ， 冷却至4℃ ， 按干豆办重0.3～0.5%接入种曲(一般采用AS 3．951米曲霉) 。制曲工艺同大豆酱 。制曲时间3～4天 ， 曲成黄绿色 。
3、制酱醅：将豆瓣曲倒入发酵容器中 ， 摊压 ， 稍加压实 ， 待曲料自然升温至40℃左右 ， 将15°Bé60—65℃的热盐水 ， 从面层徐徐注入曲料中 。每100kg成熟豆瓣曲中加15°Bé盐水140Kg 。
4、保温发酵：酱醅面层用塑料膜封好 ， 加盖保温 ， 维持酱醅品温45℃左右 ， 发酵10天 ， 酱醅基本成熟 。再按豆瓣曲100吨补加食盐8kg、水10 kg ， 充分搅拌均匀 ， 继续保温发酵3～5天 ， 或移至室外晒露数天 ， 则香气更为浓厚 ， 风味也更佳 。成熟酱醅也勿须杀菌 ， 可直接作为成品 。
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