当年张机派药持续到年三十 。初一时，人们开始仿娇耳样子做过年的食物，并在初一早上吃，称之为“饺耳”、“饺子” 。
早在三国时期，魏国人张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品 。据考证：它是由南北朝至唐朝时期“偃月形馄饨” 。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史 。
清朝有关史料记载:‘元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义 。’又说：‘每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也 。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉 。’这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新 。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：‘中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺（在广东，水饺又可以指另一类食品，是用红萝卜、笋、猪肉或虾做馅的） 。’千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今 。
饺子，是一种以面为皮的充馅食物，是在中国北方比较传统的食物 。在一些地方称之为扁食 。常见的有水饺、蒸饺、煎饺 。
中国北方人过春节，绝不能少了饺子 。大年除夕包饺子，午夜十二点开始吃，以谐音取“更岁交子”的意思 。农历正月十五的饺子也叫团圆饺子，因为这一天是农历新年后第一个满月 。除此之外还有“冬至饺子夏至面”的说法，在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯 。
中国南方地区也普遍有饺子这一食品 。但是与北方相比最大的不同，就是饺子在南方地区有可能做成米粉皮（用米研磨成粉，做成饺子皮） 。而且饺子在南方地区只是一种普通的食品 。很少出现在逢年过节的餐桌上 。与北方饺子的地位截然不同 。
满族称饺子为“子孙饽饽” 。
晋语区、以及鲁西南等地区也把饺子叫做“扁食”（晋语区对该物多有煮角的称呼 。，但“扁食”在闽南语中却是馄饨的意思） 。
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