如果继续发酵，酒曲中的酶母菌把葡萄糖转化成乙醇，甜味变低，出现苦涩味 。
在自然条件下，酒曲中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇转化成醋酸，米酒就变酸了 。
那么米酒太甜要怎么办呢？
一，酒曲不能多放，尤其是现在天热，和酒曲时来回7次，和匀
二，温度最高不能超过37度，最低不能低于22度 。
三，发酵36小时要出温室，这时米酒做好了，很甜 。
在自然条件下再发酵3天，甜味就会降低，酒味就出来了 。
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