两千年的明星( 四 )

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甘肃的人与美食
甘肃的浓郁，更体现在甘肃人的性格和味蕾上。身处边戍保家卫国的情怀、滔滔不绝的黄河水在一定程度上都塑造了甘肃人。
甘肃天生要强。“东连关陇，西通西域，南接河湟，北达蒙古”，这样的地理环境决定了它自诞生起便是“天下要冲，国家藩卫”，一旦失守，则民族危矣。于是，这片土地上源源不断地诞生了李广、卫青、霍去病、赵充国、左宗棠等英雄好汉。
从根子上就带来的家国情怀，导致甘肃人在性格上或多或少都带了点骁勇和豪迈。
这一点，最能体现在他们的饮食上。
有人说：“甘肃是一座黄河水趟过、拉面拉过的省份。”是对，但也不对，省会兰州，没有拉面，只有牛肉面。如果说，边疆戍守的历史带给甘肃人铮铮铁骨的一面，那么从“天上来”的黄河水，则塑造了甘肃人的铁汉柔情。奔流不息的黄河水和兰州人日夜相处，给他们带来牛肉面和酿皮。

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△与黄河水日夜相处的兰州/《金城兰州》
拉面是外界误传，牛肉面才是兰州人的真功夫。油亮的面团从清晨苏醒，在拉面师傅的巧手下变成根根分明的细面条，浓郁的汤底，冲破黄亮的面条，加上葱花和油泼辣子，抚慰了兰州人的早晨；而色泽微黄、质地弹润的酿皮，兰州人也有方法对付，添上盐、陈醋、蒜汁，再来一大勺芝麻酱，那酱香浓郁、层次丰富的口感在嘴里经久不散，爽辣酸麻，着实带劲儿。

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△兰州牛肉面和酿皮/《风味原产地》
在整个河西走廊，所有人都是吃羊的好手。
嘉峪关市吃羊的独门绝技，在于烧烤。把羊油熬好，再把羊肉串预烤，快速过滚油，那油脂上的香气重新渗透到羊肉每一寸，锁住汁水，再烤，便外焦里嫩，香脆多汁。

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△嘉峪关的烤羊肉串/《风味原产地》
张掖市盛产山丹羊肉，这种羊肉以“无膻腥味，肉质鲜美”而出名，除了手抓羊肉、清汤羊肉，张掖人对羊杂的处理也了然于胸。把新鲜羊血与面粉搭配，灌入羊肠中，煮熟后煎制食用，便是铁板煎血肠；用羊油网把剁碎的羊肝一裹，便成了他乡再难寻的美味脂裹肝。地处黄土高原的白银市，擅吃滩羊羊羔；武威市的烤羊腿是一绝；在甘南高原，还有一种用羊肚把羊肉包裹，再投以高温鹅卵石的粗犷吃法。