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腊鱼的肉质细腻鲜嫩，味道鲜美，营养价值也是非常的高，蛋白质与脂肪的含量丰富 。并且还含有丰富的维生素A含量，特别是磷、钙、铁等微量元素的含量也很高 。不过腊鱼属于高盐食物，身体有痛风的患者最好还是少量的食用或者不要食用 。
广东人说的腊鱼是什么鱼图片腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。
腊鱼是将新鲜的鱼类，加入盐、辣椒等调味品，腌制晒干后制成的，我们常见的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等都能腌制成腊鱼 。在鱼腌制的过程中，会因为微生物和酶类的作用，发生蛋白质的水解、脂质的水解与氧化等，让鱼的味道更独特，营养价值更丰富 。
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食品信息
腌制腊鱼的方法有干腌、湿腌和混合腌制法，腌制时间几小时到几个月不等 。腊鱼的干燥方法中，最常用和最经济的方法是日光亮晒和热风干制 。因为不同地区的有不同自然条件和饮食习惯，所以腊鱼的腌制工艺也有一定的差别 。
腊鱼腌制后虽然味道独特，但腊鱼的含盐量较高，腌制的粗盐中含有亚硝酸盐会与鱼体内的蛋白质发生反应，产生亚硝基类化合物 。如果长期吃腌制的腊鱼，容易引发癌症 。
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