第一、 茄子去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丁 。
第二、 花生米用锅炒熟，盛出备用 。
第三、 红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段 。
第四、 青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块 。切好葱，姜，蒜，备用 。
第五、 碗里放入盐，味精，五香粉，蚝油，酱油，白糖，醋，料酒，淀粉，兑水，调和成料汁 。
第六、 把切好的茄子丁放入碗里，放入一匙儿淀粉，两匙儿面粉，兑少量水，用手抓匀，使茄子丁挂糊 。
第七、 锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入茄子丁油炸 。
第八、 炸至茄子丁表面焦黄，盛出备用 。
第九、 盛出炸茄子丁多余的油，锅内留底油，放入葱，姜，蒜，爆锅 。放入调和好的料汁烧开 。
第十、 放入红干椒，青椒稍翻炒一下，随即放入油炸好的茄子丁 。
【宫保茄子的家常做法】第十一、 晃动锅，使茄子丁沾满料汁后，关火，然后把炒熟的花生米倒入锅中即可 。
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