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7、加入料酒，生抽酱油，老抽酱油，耗油 。
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8、腌制20分钟，加入适量开水 。
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9、按键开始煮，煮至60分钟左右 。
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10、装入盘中，将酱肉皮放入五花肉上面 。
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过年大锅炖肉的做法大全我的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，我感觉这就是一道非比寻常意义的冬季美食，
【过年炖大块肉做法，过年煮大块猪肉的方法和做法】说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属 。但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的 。今天就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉 。
1、 原材料要新鲜
俗话说“巧妇难为无米之炊” 。要想肉炖的好，首先肉要选的好 。
选肉要新鲜 。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性 。
2、 炖肉器皿有讲究
很多人可能不太在乎炖肉的器皿 。其实这是炖肉的大忌 。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来 。
3、 配料要足
花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少
这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次 。
4、 肉块下锅前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水 。
这个步骤看似简单，却有大门道 。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲 。
更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口 。
5、 火候
中餐烹饪自古讲究火候 。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此 。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴 。
6、 炖肉小窍门—放山楂
炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用 。可谓是一举多得 。
以上就是关于过年炖大块肉做法，过年煮大块猪肉的方法和做法的全部内容，以及过年炖大块肉做法的相关内容,希望能够帮到您 。
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