2、炝醋，所谓炝醋，其实就是将少量的醋徐徐倒入辣椒油中 。把握不来少量，那就用第一步使用的那种小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油 。
3、稍作慢慢搅拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出现 。如果辣椒面的质量不是很好，该步骤需要重复3-5次，至不在有大量泡沫翻出为宜 。
4、目的在于发出辣椒面本身的红 。如果不爱吃醋，换做同样的水也可以 。此时辣子油基本成型，锅里的油应该还有1到2勺 。待油彻底只有少许温度，全部倒入搅拌即可 。
5、取五香粉或者十三香粉，一小勺，均匀撒入辣椒油中，不用搅拌，此时辣椒油的色香初步成型 。待5分钟左右后，辣椒油成功制作 。辣椒油这个东西，其实静置的时间越久越红越香 。初次操作可以准备一斤油即可 。熟练以后可以大量储备 。色泽在器皿内为暗红色，在其他物件上为鲜红最佳 。
6、如果是准备大量的泼辣子油，比如5斤以上的油量，建议去搜索购买一个油温温度计 。动物油可有可无，如果有了能增加香味，没有也没有太大的关系 。闻名遐迩的陕西面皮味道好的，无非也就是加了动物油 。
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