中北大学的化学老师李延斌介绍,这种现象是水的原因,不同地区的自来水酸碱程度是不同的,会影响熬出紫薯汤的颜色 。有些人在熬粥时为了增加粥的黏稠度,会放一些碱面,如果是紫薯,熬出来绿粥属于正常现象,不用担心,可以正常食用 。
扩展资料:
紫薯的营养价值:
紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素(硒、铁、钙、钾等)及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄(甾)酮等多种功能性因子,具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机能障碍、增强机体免疫力等功能 。
1、富含花青苷:花青苷是一类广泛存在于植物中的水溶性物质,属于黄酮多酚类化合物,主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中 。紫薯花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突变、抗癌症、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效 。
2、其他活性成分及功能:紫薯中除了花青苷外,还具有β-胡萝卜素、去氢表雄(甾)酮(DHEA)、糖蛋白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分 。报道紫薯的β-胡萝卜素能降低人体活性氧,消除自由基,具有抗癌、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功效 。β-胡萝卜素有轻微续发汗和美容保健的作用 。
美国费城医学院的生物化学家阿·塞维兹教授,从甘薯中分离出去氢表雄(甾)酮(DHEA),它是性激素的前体,可调节肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高记忆、免疫反应和应激反应、减轻紧张、抵抗皮质疾病、延缓衰老作用、促进蛋白质合成作用等 。
3、紫薯中的糖蛋白,能预防心血管系统的脂肪堆积,保护动脉血管的弹性,预防肝脏和肾脏中结缔组织萎缩,促进消化道、呼吸道及关节腔的润滑作用,膳食纤维具有预防便秘和结肠癌、预防心血管疾病、治疗肥胖症、消除外源有害物质等功效 。
紫薯中多酚类化合物与艾滋病毒外层蛋白质发生选择性结合形成免疫功能,使之阻碍HIV感染,被认为是抑制艾滋病发病的重要物质。
参考资料:
人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的?
百度百科-紫薯
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