2.韭菜切成3-4厘米长的段，干豆腐切成韭菜叶宽的丝，干辣椒剪成段，辣椒籽不用，姜切成丝
3.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水，水开后，煮2-3分钟，将干豆腐丝捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，干豆腐丝焯水，可以去除豆腥味，而且还吃着不硬 。
4.锅内加入油烧热，下入姜丝和干辣椒段爆香
5.下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至7-8成熟，淋入酱油翻炒均匀 。
6.下入干豆腐丝，再加入盐，鸡精，翻炒均匀 。
7.下入韭菜段，大火翻炒，将韭菜炒至稍变软，沿锅边淋入陈醋，快速翻炒几下，关火，盛出装盘，一道脆嫩可口的素炒三丝就做好了 。
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【土豆丝炒尖椒丝】所需材料：土豆2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、米醋几滴、
做法步骤：
1.准备好所需材料，尖椒洗净，土豆去皮洗净 。
2.把土豆先切成薄片，再切成粗细均匀的丝，放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝不会氧化，颜色不会变黑，炒制时也不会粘锅 。
3.把尖椒去蒂，去籽，然后再切成丝，葱切葱花，大蒜切末 。
4.锅加油烧热，下入葱花爆香，再下入土豆丝大火煸炒，淋入几滴米醋，将土豆丝煸炒至断生 。
5.下入尖椒丝，盐，大火快速翻炒均匀，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。
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【凉拌菠菜】所需材料：菠菜300克、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、芝麻半汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.把菠菜择去老叶，去掉根部，投洗干净 。选购菠菜时，看其是否色泽浓绿，根部是否为红色，这样的菠菜较好 。
2.把大蒜切成末，干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要 。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，先下入菠菜的茎部焯水，变色后，再把叶的部分一起推入锅内焯水，菠菜颜色变深绿后，将菠菜捞出 。菠菜在烹调之前一定要焯水，否则不仅口感不好，有涩味，而且菠菜里面的草酸会和钙结合形成草酸钙，破坏体内的吸收 。焯烫后，菠菜里的草酸都溶于水流失掉了，这样的话不会影响钙和铁的吸收 。
4.把菠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出，用手把菠菜攥一下水分 。菠菜焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持菠菜的鲜嫩口感，而且，菠菜的颜色也不会变黄 。
5.将焯好的菠菜切成段，放在盆内待用 。
6.把干辣椒段和芝麻放到碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒和芝麻的碗内，将干辣椒炸香 。掌握好油的温度，不要把辣椒炸糊了 。
7.将炸好的油，倒在装菠菜的盆内，加入蒜末、盐、生抽、白糖 。用筷子把菠菜和调料一起翻拌均匀，盛出装盘即可 。一盘鲜嫩翠绿的凉拌菠菜就做好了 。
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【韭菜炒鸡蛋】所需材料：韭菜半斤、鸡蛋3个、油盐适量、
做法步骤：
1.把韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分 。
2.再把韭菜切成3厘米左右长的段，把韭菜梗和韭菜叶分开放，炒制时，韭菜梗熟得慢，韭菜叶熟得快，先炒韭菜梗，后放韭菜叶炒，成熟度一致，这样就不会把韭菜叶炒过火 。
3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子把蛋液搅打均匀 。
4.锅内加入油烧热，下入鸡蛋液，待鸡蛋液加热至稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用 。鸡蛋炒得要嫩一些，不要把鸡蛋炒过火 。
