酱油怎么挑选好坏质量( 二 )

第三招：看瓶壁
毛发酱油的制作必须添加大量色素和增稠剂，所以，要想鉴别货架上的酱油是否是伪劣产品，可将酱油瓶倾斜或倒立，再将瓶子放正直立。如果是毛发酱油，液体就会黏着在瓶壁上，留下一片黑色污垢。
酱油还是酿造的好
勾兑醋的阴云尚未退去，致癌的“化学酱油”又来到我们身边，真可谓一波未平一波又起。作为消费者，我们只有武装头脑，擦亮眼睛，学会甄别，才能免于伪劣酱油的毒害。
1、酿造酱油
酿造酱油主要是以大豆、小麦或麦麸为原料，采用发酵技术制造而成。
酿造酱油的基本制作流程为原料选择、原料粉碎、蒸料、制曲（采用生长快、酶活力高的米曲霉接种）、发酵、淋油、包装。酿造酱油酿造时间较长，酱香浓厚，富含多种氨基酸、多肽、还原糖、多糖醇类、醛、酯、有机酸等营养成分。
酿造酱油分为生抽和老抽。生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵提取而成，并按提取的次数分为一级、二级、三级。老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，用于肉类增色。
2、配制酱油
配制酱油是在酿造酱油的基础上，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。
按照国家规定，配制酱油中，酿造酱油的比例不得少于50%；不得在酱油中添加味精废液、胱氨酸废液、用非食品原料生产的氨基酸液；酸水解植物蛋白调味液必须符合标准。配制酱油因为含有添加剂，因此可能含有三氯丙醇，对身体有一定损害。但是，只要符合国家标准，仍然可以安全食用。
3、化学酱油
所谓“化学酱油”，是混合了砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸等调味料及化合物制作而成的酱油。
（1）砂糖：食品中最常见的一种甜味剂。
（2）精盐：就是我们日常生活中的食用盐。
（3）味精：调味料的一种，主要成分是谷氨酸钠，主要作用是提升食品的鲜味。
（4）酵母抽取物：一种天然调味料。因其纯天然、营养丰富、味道鲜美、香味醇厚，被广泛用于各种食品当中。
（5）水解植物蛋白质：一种营养型食品添加剂，主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。
（6）肌苷酸和鸟苷酸：两种效果较强的助鲜剂。
调味剂不是非法添加物，但毕竟是化学物质，没有用天然原料酿造的酱油营养价值高。当我们了解了酿造酱油、配制酱油、化学酱油的不同，就能在日常生活中进行甄别和选择。
酱油选购有妙招
1、购买酱油，最好到大型商场、超市，选择标有“QS”（质量安全）标志的产品。此外，可根据不同的用途，选购不同种类的酱油。如果是拌凉菜，可选佐餐用酱油，佐餐用酱油各项指标要求高，可直接食用。如果是炒菜，可选烹调用酱油，烹调用酱油必须加热才能食用。
2、选择大型企业生产的名牌产品。
小贴士：市面上的酱油种类很多，面对五花八门、多种多样的酱油，消费者很容易眼花缭乱。为了自己和家人的.健康，应该学会合理选购酱油。毒酱油具有极大的欺骗性，如果长期食用，其所含致癌物质，就会沉积体内，导致慢性中毒甚至致癌。
如何鉴别酱油品质2
老抽酱油和生抽酱油的区别到底是什么呢?说到酱油，估计大家下意识的就想到电视里面经常打的酱油广告，什么佳佳酱油、海天酱油、厨邦酱油等，这些酱油是经常都在打广告，那么，酱油是我们平时炒菜的时候用的调料，几乎每家每户都会用，因为酱油可以调味，放些酱油到菜里比较鲜，但是这并不代表所有人都知道酱油的用法。

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