脂溶性农药如有机磷 ， 无法溶解于水 ， 可以加入部分碱或用果蔬清洗剂 。碱水为何可清洗农药？她解释 ， 脂溶性农药可溶解于碱水 ， 后用清水冲洗即可 。
但碱在溶解农残的同时可能会分解蔬果中的营养素 。赵斌说 ， 蔬菜水果中的脂类物质 ， 如某些维生素等营养素在碱性条件下会分解 ， 变成易溶于水的物质 ， 被清水冲洗掉 ， 造成部分营养流失 。
相比而言 ， 盐水或者水中加醋的方式也很难去除农残 。冯双庆告诉采访人员 ， 盐水主要作用为杀菌 ， 如生食的蔬菜或水果 ， 可在清洗后用盐水泡一下 。从改变水溶解性的角度而言 ， 加入盐及少量醋后 ， 水的溶解性基本不变 ， 仍无法溶解脂类物质 。
除上述清洗方式 ， 目前 ， 市面上种类繁多的果蔬清洗剂也逐渐成为去除农残的方式之一 。冯双庆说 ， 此类清洗剂主要成为发泡剂及表面活性剂等 ， 偏碱性 ， 可增加水溶解性 。赵斌解释 ， 表面活性剂一端亲油 ， 一端亲水 ， 既可溶解水溶性农药 ， 也可清除脂溶性农药 。
对于部分市民无法把握清洗剂使用量的问题 ， 使用清洗剂切忌量多 ， 一方面可能由于清洗不净对人身体有害 。另一方面 ， 清洗剂原理类似洗衣粉 ， 量过多会导致清洗原理发生变化 ， 去污能力下降 。“一般情况下 ， 用几滴即可 。”
此外 ， 选购清洗剂的时候不能靠是否有味道来判断 ， 有些清洗剂带水果香气 ， 可能加入某些添加剂 ， 对身体有害 。
参考资料：
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