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麻辣鸡胗的做法，爆炒香辣鸡脚筋的做法( 二 )

生活经验做法


麻辣鸡胗的做法，爆炒香辣鸡脚筋的做法

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NO.1 凉拌鸡胗
准备食材如下：土鸡鸡胗400克 ， 生姜1块 ， 大葱1根 ， 花椒15克 ， 八角2颗 ， 香叶3片 ， 大蒜5瓣 ， 红椒2个 ， 香菜1根 ， 料酒1汤匙 ， 酱油1汤匙 ， 盐1茶匙 ， 醋2汤匙 ， 味精少许 ， 白糖1茶匙 ， 芥末油1茶匙
具体做法如下：鸡胗洗净 ， 放入锅中 ， 加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒 ， 大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 加盖转小火煮40分钟 ， 捞出鸡胗 ， 晾凉 。将鸡胗切片 ， 大蒜捣碎成泥 ， 将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可 。
麻辣鸡胗的做法，爆炒香辣鸡脚筋的做法

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NO.2 香卤鸡胗
准备食材如下：鸡胗1斤 ， 姜片10片 ， 酱油1碗 ， 卤包1包 ， 砂糖15克 ， 麻油1小匙
具体做法如下：鸡胗必须一个一个清洗 ， 把里面的砂石清洗彻底 ， 煮一锅水滚了之后 ， 放入鸡胗 ， 加盐巴 ， 1汤匙白醋 ， 煮滚之后捞起 ， 再用清水把黏液洗净!!最重要的去腥步骤 ， 起油锅爆干姜片 ， 加入少许麻油 ， 加入砂糖炒到砂糖融化 ， 倒入酱油煮滚 ， 放入卤包 ， 小火卤10分钟 ， 放入鸡胗 ， 加水淹过鸡胗即可 ， 煮滚转小火卤10分钟转大火 ， 熄火 ， 调咸味 ， 锅盖打开让它放凉！
麻辣鸡胗的做法，爆炒香辣鸡脚筋的做法

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NO.3 爆炒鸡胗
准备食材如下：鸡胗120克 ， 青椒10克 ， 红椒10克 ， 笋10克 ， 老干妈牛肉末豆鼓油5克 ， 辣椒酱3克 ， 盐3克 ， 料酒5克 ， 味精1克 ， 葱2克 ， 姜2克 ， 花椒2克 ， 酱油3克
具体做法如下：鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质 ， 之后切成薄片 ， 葱、姜切丝 ， 青椒、红椒、笋切片 ， 鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味 ， 炒锅中加热底油 ， 约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味 ， 转至大火 ， 迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒 ， 待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生 ， 最后加盐、味精、酱油 ， 快速上色后即可出锅 。
麻辣鸡胗的做法，爆炒香辣鸡脚筋的做法

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NO.4 麻辣脆鸡胗
准备食材如下：鸡胗10个 ， 香菜1小把 ， 洋葱半个 ， 姜蒜适量 ， 花椒粉1汤匙 ， 辣椒粉1汤匙 ， 酱油1汤匙 ， 醋1汤匙 ， 白糖1茶匙
具体做法如下：鸡胗洗净 ， 整块下入冷水中 ， 放入两片姜片 ， 少许料酒 ， 开大火煮 。从鸡胗下锅到关火捞起 ， 15分钟 。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段 。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同 ， 可能时间会有稍许差别 ， 不过大致应该都在15分钟左右 。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下 ， 哈哈）捞起后的鸡胗放凉切片 。将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁 ， 用少许烧滚的油浇在汁上爆香 ， 洋葱切丝 ， 香菜切末 ， 与调味汁和鸡胗片拌匀 ， 撒上白芝麻 ， 放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳！

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