这些菜吃之前也最好焯水
食以安为先
1.木耳：焯水能去毒
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久 。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等 。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素 。
2.菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸 。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收 。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升 。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意 。
3.四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒 。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解 。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用 。
4.西兰花：焯水更干净
西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水 。
经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长 。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水 。
5.鲜黄花菜：焯水防中毒
不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状 。
鲜黄花菜如果处理得当，也可食用 。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性 。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙 。干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用 。
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