②炒锅置旺火上，倒入鲜汤(500克)烧沸，放入浆好的鸡肉片、虾仁氽熟，倒入漏勺沥去汤，原炒锅复置旺火上，倒入鲜汤(750克)烧沸，下竹荪段、海参片、精盐、白糖、米醋、葱姜水、味精、熟鸡肉片、熟虾仁、豌豆苗烧片刻，撇去浮沫，出锅倒入汤碗内即成 。
特点：汤清味鲜，质嫩爽口 。
07竹荪氽鸡片原料：水发竹荪200克，嫩鸡脯肉200克，熟火腿片5克，鲜草菇25克，熟笋片25克，胡椒粉0.1克，菜心 25克，上汤1200克，味精15克，酱油15克，精盐5克，水淀粉5克 。
制法：
①将嫩鸡脯肉洗净，切成柳叶形薄片，放入碗内，加水淀粉抓好上浆，入沸水锅中氽熟，捞出，放入汤碗内；水发竹荪切成3厘米长的段，入沸水锅中氽透捞出 。
②炒锅置旺火上，倒入上汤，放入熟笋片、熟火腿片、鲜草菇、菜心，烧沸，加精盐、味精、酱油、胡椒粉、竹荪，烧沸，撇去浮沫，起锅倒入盛有鸡肉片的汤碗内即可食用 。
特点：鸡片嫩，竹荪脆，汤清鲜 。
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